春季的营养需求
祖国医学指出．“人与天地相应”，即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。
冬季人体血流缓慢，所以脉象如“石”，脉沉于骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”、“浮”，如“鱼游水面”。因此，机体的营养结构要随着季节的客观规律相应地进行协整。总体来说，春季有以下营养需要：
热量
早春时节，气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺，可引起亢进，热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
蛋白质
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
维生素和矿物质
春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，且活力增强，容易侵袭人体而导致疾病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素 A 的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，因为维生素A 具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素 E 的绿色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素 E 有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。
钙和糖
多吃些食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健营养品，口味清淡，适于在春季食用。而且黑木耳富含矿物质钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的能力。
春季饮食营养与人体健康
春季是一年中最好的季节，是人体生理功能新陈代谢最活跃的时期，生活规律也易发生变化，健康人能很快适应，但有慢性病的人则容易旧病复发。尤其是早春，由冬季进入春季后，人体内各种生理功能正处在调节之中，在短时间内人体各系统功能尚未完全调节适应的时候，身体的抗病能力都比较低，易感染各种疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季，人们吃的蔬菜、水果相对减少，品种也比较单调，常导致维生素摄入不足，尤其缺乏维生素 A 、B 族维生素、维生素C，以致不少人出现口舌生疮、牙根肿痛、牙龈出血、大便秘结等内热上火症状。
春季饮食营养调理原则
春季（立春起至立夏止）是万物生长、万象更新的季节。
春季该摄取哪些营养以及怎样调整饮食呢? 可以用这样一句顺口溜来概括：“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。”
要营养平衡
从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
春季饮食养肝为先
按我国中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，因此患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于人们肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。
饮食要养阳
阳，是指人体阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。
另一方面，由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天时人体阳气充实于体表，而体内阳气都显得不足，所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
多食甜、少食酸
唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。祖国医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。但春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛；而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。
饮食要清淡
由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。胃寒的人也可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘。有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。
要多喝水
可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。
多食蔬菜
人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调所致。因此，随着春季的到来，各种新鲜蔬菜大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，更有利于身体健康。
春季能用水果代替蔬菜吗
有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法来代替吃蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处(如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐等)，但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多为葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酸帮助消化，如菠菜、芥菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿等。
若是初春，新鲜蔬菜较少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏的蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、榨菜、辣椒等，营养较为丰富，均可食用。
春季饮食营养与疾病的防治
有些疾病每逢季节交换时便发作，大都是由于自然变化的影响所致。
根据中医理论，春、夏、秋、冬四时气候的变化，与人的生命活动是对立统一的两个方面，人体必须适应四时气候的变化，才能维持正常的生命活动，否则人体节律就会受到干扰，抗病能力和适应能力就会降低，即使不因外邪而致病，也会导致内脏的生理功能失调，从而产生病变。
头痛、眩晕
到了春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕。现代医学也发现，春天的气候变化容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，应及时采取食物防治的办法。具体方法有：每日每餐食 3个香蕉或橘子。亦可用香蕉皮 100 克，煎水代茶饮。因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子。所以，春天经常选食含钾的食物，如柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压是有益的。如果选用香蕉皮适量，加水煎服，还可预防春季脑溢血。
胃、十二指肠溃疡
春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡，可采用蜂蜜法预防。具体方法为：取蜂蜜100 ～ 150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日 3 次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每次服200～300毫升，每日2次，15天为1疗程。
胃下垂及胃功能紊乱
对患有胃下垂及胃功能紊乱者，可选用优质鸡内金(一定要附有黄色薄膜)若干只，制成粉末状后服用。制法：先在铁锅内置些米糠(一般炒100克鸡内金用1000克米糠)，在火上炒，直至把米糠炒至黄褐色为止。然后放入鸡内金再炒，炒至鸡内金像虾片似的膨胀起来，即将铁锅从火上取下，稍冷却后，筛去米糠，将鸡内金捣研成粉霜状放入瓷瓶内备用。服法：成人每人每次服1 ～ 2克，每日 3次，可用黄酒送服。
慢性气管炎
春天气温变化大，容易导致慢性气管炎复发。防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜 90 克，水煎去渣，加入冰糖；适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1 匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。预防慢性支气管炎复发，可每晚就寝时把1 ～ 3个生胡桃肉(连胡桃的紫衣服)与1 ～ 3片生晒参片一同细嚼，嚼烂后咽下，连服3个月。
尿路结石
尿路结石患者要避免摄取高钙食物，如菠菜、苋菜、春笋、柿子椒等，还要忌饮红茶、可可茶，勿食果仁等，因为它们可引起草酸钙和磷酸钙结石。另外，要忌食肝、肾等动物内脏，鱼肉、巧克力等也要少食，否则易形成尿酸结石。
肝病
肝病者在春季应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜，因为含有醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
消化性溃疡者
消化性溃疡者在春季要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼圆汤。因为上述物质有强烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏也含有上述物质，会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担，故应少食。
春季合理进补
春天，阳光普照，处处生气蓬勃、春意盎然。作为万物之灵的人类，也和自然界生物一样充满生机。
这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。 所以，此时适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的，特别是对久病将愈、病后体虚、外科手术后血气亏损者更为必要。
适宜在春季进补的人
营养学家认为，有如下症状的人，都适宜在春天选择适当的方法进补，以防病治病。
☉ 有早衰现象者。
☉ 患有各种慢性疾病而身体孱弱者。
☉ 腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。
☉ 容易反复感冒者。
☉ 以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。
☉ 夏天有夏季低热者。
春季进补原则
中医认为春季养生“当需食补”，但必须根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的疾病。平补的饮食适合于正常人或病人。如荞麦、米仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、金橘、苹果等水果，还有芝麻、核桃等，长期食用一般无不良影响，就是阴虚、阳虚、气虚、血虚的人也可选用。清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等，阴虚内热者进补这些食物可以消火祛热，有助于改善体质。
春季进补佳品
春季进补，应注意季节特点，选用扶助正气生发、补益元气的补品。在这方面，人参就是最优的补气之品。《本草经》记载，人参能“补五脏、安精神、除邪气”。它性味甘平，能大补元气、止渴生津、宁心安神，既可用于久病气虚，又可用于虚脱急症，实为补虚扶正之良药。一般来说，市售的红参、生晒参等均可选服。中医认为，脾胃气虚弱而致气短、音低、疲乏无力、胃寒者，适用红参。疲倦乏力、神疲、口干则应先用生晒参。如用西洋参，功效更好。
食用人参，最简单的服用方法是每次5克，切碎，放小半碗水，加适量糖，隔水炖好，连渣一起服用，每日1次。也可把人参切片，每次4片，每日2次吞服，或放入口中含服后嚼碎吞下。人参价格较贵，因而也可用物美价廉的党参、太子参代替，还可选服黄芪、红枣、山药等。
春季疾病患者的进补
病中和病后恢复者在春天进补一般以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，以帮助胃气恢复。可选用大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙及糯米食品等，否则会壅塞胃肠，损伤胃肠功能。
春季营养食谱
五香乌骨鸡
[用料] 乌骨鸡、陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各适量。
[制作] ① 先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成“香料袋”。
② 将“香料袋”放入锅内，加水两碗，煮至水剩一半。
③ 再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡，用文火炖半小时。
④ 捞出乌骨鸡，切成薄片即可。
[备注] 乌骨鸡富含维生素 A ，如以乌骨鸡炖汤可御寒；将乌骨鸡与枸杞炖煮可治眼疾；与人参炖煮可滋补强身；与黄芪炖煮可补中益气；与当归炖煮可治眼疾。
韭菜炒肉
[用料] 猪瘦肉300克、韭菜250克、植物油50克、虾皮1０克。
[制作] ① 将韭菜洗净、切段、将猪肉切丝。
② 将锅烧热，放入植物油，待油热至八分时，放入肉丝翻炒，肉丝将熟时放入虾皮、韭菜，翻炒几下即可出锅。
[功效] 具有补肾强身之功效，韭菜还具有抗癌的作用。
酱汁肘子
[用料] 猪肘子750克、葱15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、酱油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果 (草 果)1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、精盐1克。
[制作] ① 将肘子刮洗干净，用清水泡浸1０分钟后，放入锅中煮至3分熟时，取出洗净血沫，备用。
② 将砂锅中放清水750毫升，放入肘子，加上述各种调料及香料，用武火烧开，后再用文火煨熟，取出装盘食用。
[ 功效 ] 可补肾、养血、滋阴、散寒。
四神排骨汤
[用料] 排骨600克、薏米、莲子、芡实各75克。 A 料：盐1小匙、茯苓2～ 3片、干山药10片、米酒1大匙
[制作] ① 薏米洗净，泡水6～8小时，捞出；莲子、芡实、茯苓及干山药均洗净，沥干水分后备用。
② 排骨洗干净，放入滚水中烫去血水，捞出，沥干水分备用。
③ 所有材料放入锅中，倒入约1500毫升水以大火煮滚，改小火煮至熟烂，加入 A 料调匀，继续煮2～3分钟即可盛出。
[功效] 此汤滋味鲜美，能补脾益肾、帮助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。
